レシピ

菜の花のスパゲッティ

こんばんは。暦の上ではまだまだ冬ですが、せめて気分だけでも明るくなりたいな、と思い、「菜の花のスパゲッティ」を作ってみました。このスパゲッティ、アンチョビも入れるタイプもありますが、今日はシンプルに菜の花とにんにくだけで。作り方は、あまり…

ぶえん鰹のグリル古代ローマ風

こんばんは。今日は、平日ながら生業がおやすみ。 なので、嬉しくなって、前々から作りたかった、 古代ローマのアピキウスの魚用ソースにトライして みました!!「ぶえん鰹のグリル古代ローマ風」アピキウスによれば、マグロ用のソースなのですが、 鰹も青…

[レシピ]りんご、再び。江戸料理から。

こんばんは。 寒い日が続いていますが、みなさま、お元気に過ごされていますか。私は、少し風邪気味。 なので、りんごもまだたくさん家にあることだし、今日もりんごのお料理を作ってみました。「りんごの胡麻・山椒あえ」りんごを細く切って、塩入りの酢水…

「りんごのポタージュ」15世紀の思想家バルトロメオ・サッキのレシピから。

こんばんは。家にりんごが山ほどあるので、今日は、 こんなものを作ってみました。「りんごのポタージュ」15世紀の思想家バルトロメオ・サッキまたの名をプラーティナ、のレシピです。作り方はかんたん!! りんご(甘いもの)をすりおろして、チキンのブロ…

森家の食卓から。

今夜はゆっくりと家で食事。 暖かいもので、ほっこりとしたいなぁ、と思い煮込み料理にすることにしました。「牛肉とキャベツの煮物」要するに、牛肉とキャベツを入れた鍋に水を注ぎ、三時間ばかりコトコトと煮込んで、最後に塩・胡椒で味つけしたもの。 こ…

にんじん・クミン・ゴルゴンゾーラ!!!

こんばんは。昨日あたりから、目がとても疲れているので、にんじんを食べてみることにしました。 私は、中国薬膳を料理研究家のパン・ウェイ先生に師事しているのですが、 生活リズムの関係から、肝臓が疲れやすく、そのせいで目が疲れのだといつも言われま…

ペコリーノが余ったら??

『マリオのイタリア料理』とのめぐりあいに数日前から喜んでいるわけですが、 読んでいるうちに、スパゲッティが食べたくなってしまい、本から一品作ってみました。「ベーコンとにんにくとペコリーノのスパゲッティ」ベーコン?と思われる方もいらっしゃるこ…

おうちでチーズ!! その2

おはようございます!! 今日も青空で気持ちがよいですネ!!さて、きのうは、ロシアのカッテージチーズ、トゥヴォローニクのつくりかたを 紹介しましたが、今日はそのアレンジ、チーズボールを紹介します。トゥヴォローニクそのものはリコッタチーズのよう…

“ロックフェッラー”風パスタのすすめ。

おいしいものは食べたいけど、なんだか料理するのも億劫で。そんなときに最適なパスタを一つ。 その名も“ロックフェッラー”風パスタ。 私は昔イタリアに住んでいたのだが、そのときのラガッツォの親戚に、トリノで “ロックフェッラー”(イタリア語で発音する…