家族の流儀。

こんばんは。

相も変わらず、寒い日が続いていますが、皆様、お元気でしょうか。
私は、今一つ、風邪が治らず、なんとなくぼおっとしております。

さて、昨日、「豚肉の煮込み菜園風」を煮込みながら、漠然と考えていたことがあります。

「これ、ブロードとベルモットでなく、白ワインで作るやり方もあるよね、きっと」

たしかに、調べてみたら、ありました。
トスカーナでは、そちらの方がスタンダードかもしれません。

うむ。
私のイタリア料理というのは、基本的にドンキローネ氏とそのお母さんであるアドレアーナのやり方なのです。
この家では、「ワインを入れると全部ワインの味になる」と言って、最低限しかワインを使わず、ブロードを使うのを好んでいました。
その他にも、「甘くなりすぎないように」玉ねぎは炒めすぎない、とか。
ラグーに入れる玉ねぎは、水分が出すぎないように、赤玉ねぎにする、とか。
ちょっとした、流儀がありました。

アドレアーナはヴェネト州出身なので、あちらの方のやり方なのでしょうか。そういえば、タレントのロザンナさんもヴェネト出身。思いかえせば、彼女のレシピ集にある料理の作り方や、メニューと似ていたような気がします。

ロザンナの毎日だってイタリアン (グッドチョイスエッセ (8))

彼女の実家のザンボン家でも、たしかにブロードを利用した料理が多いです。ロザンナさん流では、トマトソースにもブロードを入れるのですよ。

『ロザンナの毎日だってイタリアン』、とてもいい本です。
単なるタレント本ではなく、結局のところ、イタリア人のマンマの料理であり、しかも、日本で手に入るもので書かれていますから。実際、「ヴェネチア風レバーソテー」や、「チキンのアンチョビソース」など、本当に絶品です。